tökmagolaj - egészségmegőrzés és vitalitás

Vidék Szíve

Hogy kerül a Vidék Szíve tökmagolaj az asztalunkra?

II. rész - Az olajpréselésről és a mindig friss olajokról

2019. november 28. - Vidék Szíve

Szinte minden magyar háztartásban találni többféle olajat, melyeket sütéshez, főzéshez, ételek ízesítéséhez, vagy, mint a tökmagolajat, akár magában fogyasztva is, egészségmegőrzés céljából használunk.  A Vidé Szíve tökmag étolaj egy szűz olaj, előállítás teljes mértékben adalékanyagok nélkül történik, semmilyen finomítási eljáráson nem esik át.

olaj.jpg

Tudtad? Mi a Vidék Szívénél mindig csak egy havi adag olajat sajtolunk, hogy amikor Te ízesíted vele roppanós salátád, vagy megkoronázod néhány zöld-borostyánlila cseppjével az egészséges desszertjeidet, a lehető legfrissebb és leggazdagabb ízélményben lehessen részed.

A tisztított állapotban, gondosan tárolt, megfelelő nedvességtartalom alatt tartott magok 1000 kg-os kiszerelésekben várják hőszigetelt raktárunkban, hogy  megkezdődjön a kereslethez igazított feldolgozásuk.

Szécsényben található üzemünkben az olajütés technológiája mellett tettük le a voksot, mert ezzel a módszerrel tudjuk garantálni mind a magas beltartalmi értéket, mind pedig a kiemelkedő kulináris élvezetet. Tökmagdaráló-, dagasztó-, hevítő- és présgépeink két ember irányításával 2,5-3 kilogramm tökmagból állítanak elő 1 liter tökmagolajat. Érdekes belegondolni, hogy mindez azt jelenti, hogy egy üveg olaj előállításához több tucatnyi olajtök szükséges.

Hogy mi történik pontosan a magokkal, mire ízes zöld arannyá változnak? Először ledaráljuk, majd dagasztjuk, harmadik lépésként pedig hevítjük őket. Mind a csigás technológia, mind az olajütés esetén szükséges a magok kismértékű (80-110 fokra történő) hevítése, mely elengedhetetlen folyamata a tökmagolaj gyártásának, hisz az olajat ezen a hőmérsékleten adja ki a mag. Szakmai kapcsolataink során betekintést nyerhettünk osztrák szomszédaink gyártási technológiájába, akik - mivel ott a pörköltebb ízű olajnak van kultúrája - 140-150 fokos hevítést alkalmaznak. Az ő hagyományaik alapján 160 °C fok alatt hidegen sajtoltnak minősül az olaj. A hevítést követi a préselés és az ülepítés, ahol megint csak a türelem a legjobb megoldás. A fizikai szűréssel ugyanis zavaros lehetne az olaj, így mi a gravitációs ülepítést választottuk, megadva azt az 1-2 hetet az olajnak, ami ahhoz szükséges, hogy teljesen szemcsementes legyen. Ezután történhet meg a palackozás, melynek során palackozó gépeink 250 és 500 ml-es UV védett, sötét üvegekbe csomagolják a szűz tökmagolajat. Ez a garancia arra, hogy az általunk vállalt 1 év szavatossági idő alatt napfénytől és oxigéntől védve megőrzi csodálatos színét és zamatát. Az egészségtudatos életmódot népszerűsítő éttermek és vendéglátó egységek számára pedig egyéni kiszerelésben is vállaljuk a csomagolást, biztosítva a kedvező árat és a mindig friss tökmagolajat.

Hogy kerül a Vidék Szíve tökmagolaj az asztalunkra?

I.rész - A betakarítás

Jóllehet az 50-es években még hazánkban is szívesen fogyasztották mind a tökmagot, mind pedig az abból nyert olajat, ez a hagyomány idővel kikopott.

S míg osztrák szomszédaink manapság akár heti egy liter tökmagolajat is elfogyasztanak családonként, addig a magyar reformkonyha és csúcsgasztronómia csak most kezdi újra felfedezni a zöld arany jótékony hatásait és gazdag ízvilágát.

Az új generáció tagjaként üzletvezetőnk, Kuris Péter elhivatottan dolgozik azért, hogy a legjobb minőségű olaj kerülhessen a magyar családok asztalára. Édesapja, Tamás, birtokunk alapítója, ma már nyugdíjas, de a hajnal rendszerint a családi birtokon éri.  Bejárja a több száz hektárnyi termőföldet, ahol a föld megújulását szolgáló vetésforgó kultúrának megfelelően búzát, napraforgót, repcét és olajtököt termesztünk. Az olajtök termesztése különös figyelmet igénylő folyamat: a vetéstől az olaj elkészültéig akár hat hónap is eltelhet.

img_8362.jpg

Az olajtökre nemesített tökmagot május első felében vetjük el, miután megszűnnek a talajmenti fagyok. Tíz nap elteltével már meg is jelenik a kis kétszikű kapás növény, melynek gondozásához elengedhetetlen az emberi erőforrás. Ennek oka, hogy gyomirtás során nem használunk semmilyen vegyszert, azt teljes mértékben mechanikai úton sorközműveléssel, kapálással végzik a brigádok. Virágzáskor megjelennek a beporzásért felelős méhecskék, aztán július második felében már láthatók a kis tök kezdemények. Kora ősszel, mikor a termés színe zöldről sárgára vált, megkezdődhet a betakarítás. Az érett olajtök magjai teltek, sötétzöldek. A betakarítás több lépésben, akár egy hónapig is eltarthat, melyet a fagyos idő előtt be kell fejezni, hogy elkerüljük a zöldség külső héjának megpuhulását. Első lépésben egy hótolóhoz hasonló géppel, a töktolóval elválasztjuk a száráról a termést. A szár- és levélmaradványokat, valamint a gyomnövényeket összetoljuk és lezúzzuk, hogy ne zavarják a felszedő gép munkáját. A könnyebb magozáshoz szükséges, hogy a tökmag elváljon a húsától, ezért a következő munkafolyamat megkezdése előtt a sárga tökök két hetet várnak a földeken. Miután a magozó gép kiszedte a tökmagot, négy órán belül megmossuk őket, ezzel elkerülve, hogy beinduljon az erjedés. Ezután a szárítóra kerülnek, ahol a következő 16-18 óra alatt gépi és emberi munkaerővel pontosan 7%-os nedvességtartalmúra szárítjuk a magokat, biztosítva ezzel a szakszerű tároláshoz megfelelő állapotot. A feldolgozás előtt rostáljuk, hisz a Vidék Szíve tökmag étolaj 100%-ban színtiszta tökmagot tartalmaz. Ahogy a legtöbb egészséges étel, úgy a Vidék Szíve tökmag étolaj minden üvege mögött is komoly, állandó karbantartást és felügyeletet igénylő géppark és tucatnyi ember áldozatos munkája áll. Az őszi betakarítási szezonban az egész családunk összefog abban bízva, hogy ez a csodaszer ismét sikertörténet lesz a magyar fogyasztók körében is!

Egy kis tök történelem

A nógrádi Vidék Szíve megalakulása

A sütőtökkel már bébiételként, a tökfőzelékkel legkésőbb az iskolai menzán mindannyian megismerkedhetünk, sőt, az utóbbi években a Halloween töknek nevezett, többnyire nem étkezési céllal termesztett töklámpás-jelöltek is bekerültek a magyar köztudatba. A tök már a maják, majd az inkák és az aztékok által is ismert, tápanyagokban és vitaminokban gazdag alapvető élelmiszer.

Európába Amerika felfedezése után érkezett és hazánkban is hamar közkedvelt, háztáji gazdálkodásban termesztett növénnyé vált. Ezt bizonyítja, hogy megjelenik helységneveinkben, a főzőtöktől a sonkatökig számos fajtáját használják a korabeli szakácskönyvek receptjeiben, és ott a sütőtök, melyet Móra Ferenc írása szerint kertészpecsenyének csúfolt a szegény ember, így is tanúbizonyságot téve arról, hogy mindenki számára elérhető és ismert étel volt. 

img_7513.jpg

A legkevésbé ismert, ám hazánkban is kiváló termőtalajra találó típus az általunk is termelt olajtök, melyet nem húsáért, hanem kifejezetten a magjaiért termesztünk és dolgozunk fel. A belőlük nyert E és F vitaminokban, szelénben és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olajat kimondottan javasoljuk a természetes megoldások iránt érdeklődők számára, kezdve a várandós nőktől egészen az idősebb férfiakig, akiknél klinikai vizsgálatokkal is alátámasztották ennek előnyeit. Egészségmegőrző hatása miatt pedig bármely korosztály számára előnyős sokszínű konyhai felhasználásának megismerése.

A történelmi Őrség falvaiban és a Nógrád megyei Szécsény környékén sokan tudjuk ezt, itt ugyanis közel százéves hagyományra tekint vissza az olajtök termesztése. Hazánkban itt vannak az olajtök számára legkedvezőbb természeti adottságok.

Jóllehet, a nógrádi Vidék Szívének története az 1980-as évekig nyúlik vissza, az első üveg Vidék Szíve tökmag étolajunkra mégis 2013-ig várnunk kellett. Az azt megelőző években ugyanis a magyar tökmagolaj csodás hatásait elsősorban a tökmagunkat nagytételben felvásárló osztrák, szlovák és német gazdák élvezhették. A cégalapítónk, Kuris Tamás nyugdíjazásáig köztisztviselőnként dolgozott, de a termőföld szeretete miatt az 1980-as években főállása mellett olajtöktermesztésbe fogott. 2010-ben fia, Kuris Péter úgy döntött, hogy gépészmérnöki állásában szerzett tapasztalatait vállalkozó szellemű édesapja oldalán kamatoztatja tovább. Bár a környéken mindig is többen foglalkoztak olajtöktermesztéssel, a hazai feldolgozás újszerű elgondolás volt részünkről. Néhány év alatt létrehoztuk a szükséges korszerű gépparkot és megkezdtük a tökmag hazai feldolgozását és értékesítését.

img_7068.jpg

Péter büszkén mesél a kezdetekről: „Lassan 10 éve, hogy felvetettem édesapámnak, miért nem dolgozzuk fel mi magunk a tökmagot, kikerülve ezzel a felvásárlás hektikusságát, egyszersmind előmozdítanánk, hogy a kiváló minőségű, 100%-ban tökmagból készült olajunkat megismerjék hazánkban. Szerencsére édesapám nyitott volt az innovációra, és néhány év tervező és előkészítő munka után 2013-ban palackozásra került az első üveg Vidék Szíve tökmag étolaj.”